ふきのとう

先日、八方尾根へスキーに行きゲレンデで ふきのとう を採取。
毎年この時期に八方へ滑りに行き、
ふきのとう を採取するのが恒例になっている。
ゆでて、こまかく刻んでゴマ油で炒める。
そこへ味噌・醤油・日本酒・豆板醤・みりん・砂糖を混ぜたものを入れて
水分が抜けるまでよ〜くまぜまぜしながらふき味噌をつくる。
ふきのとう のとってもいい香りがする。
これは今晩の酒の肴になる予定。

天むす

今日のお昼は天むす。
13時から打ち合わせでお昼を食べ損ねた。
打ち合わせから戻ってきたら、ちょうどお昼を買いに行く人がいて買ってきてもらう事にした。
会社の近くに天むす専門店があり、そこで買ってきてくれた。
今迄天むすを一度も食べた事がなかった。
小さく握ったおむすびの上に小さい味付けした天ぷらが乗っている。
あなごや舞茸、シラス、ナス、エビなどなど。
冷えた天ぷらはなぁ、、、とちょっと今迄敬遠してたけど、思ったよりも美味しかった。

ドイツワインの試飲会

コミュニティラジオ局「ラジオシティ」のサポーター組織である「ギンザ・レディクラブ」企画のワイン試飲会に行ってきた。
今回は女性限定の試飲会パーティーで特別価格だったのでかなりお得感があった。
場所は銀座6丁目にある「銀座ワイナックス」という高級ドイツワイン専門店のサロン。
扱うワインはリーファーコンテナを利用して輸入し、合成保存料のソルビン酸を一切使用していないそうだ。http://www.winax.co.jp/

本日試飲したのは5種類
■セーガー ブリュット　1999
■ヴュルツブルガー シュタイン・ハルフェ　2001
■ダイデスハイマー ラインヘーレン　2003
■キュヴェー J.J.　2003
■ウングシュタイナー ヘレンベルグ　2003

キュヴェー J.J.以外はすべて白ワイン。
どれも香りがよく、味わいがしっかりしていました。
お気に入りはヴュルツブルガー シュタイン・ハルフェ。
ぶどうはリースリング、後味がじわーっと口の中に残り、でもしつこくない。
これは是非買いに行きたい。
ちなみに今回の試飲ワインは普段でも手が出せる価格。
3,000〜4,000円

出されたおつまみ類のチーズやハム、ドイツパンも非常においしかった。
厳選した素材で作ったそうで、中でも手作りビーフジャーキーが絶品。
ここのお店は月に2回程度の試飲会をやっているそうなので今度は相方もつれて行ってみたい。
しかし今日の試飲会の話をしたらスネていた。
今日飲んで美味しかったワインを明日買いに行こうといったら、デイリーワインにしては高いとかなんとかケチつけてたし。寂しかったのか！？　でも今日のは女性限定なのだ。

お店主催の試飲会に参加するには年会費1000円払ってS会員なるものに登録が必要。
会員になると買い物の時にポイントがついたり、バーゲンの時に20％オフになったりするらしい。
試飲会の会費は10,000円とちょっとお高い。
でも9種類のワインの試飲ができて、しかも出されるおつまみは本当に美味しいそうだ。
ワインも結構いいものを出してくれるらしい。
これは今回隣に座っていたS会員の方が言っていた情報。

黒じょか

友人から昨年頂いた焼酎を温める酒器「じょか」が我が家で愛用されている。
焼酎をお水で割り、人肌よりも少し熱めに温めて飲むととても美味しい。
前の日にお水で割って仕込んでおくと更に美味しい(^Q^)
焼酎はもっぱら芋。お気に入りは三岳。
じょかで温めると、普通にお湯割りにしたよりもまろやかで美味しさが増す様に感じる。
なかなかいいものを頂いたなぁと感謝。
今日はもつ鍋で志賀高原ビールのインディアンペールエールを飲んだあと、
じょかで黒麹を温めて楽しんだ。

バーニャ・カウダ

昨年、ケデップでフォンデュセットを購入した。
http://www.kdep.co.jp/recipe/recipe_07.html
家で時々、友人を招いてパーティーをするのでちょっと大きめの鍋と
ターンテーブル、フォーク10本などなどを購入した。

購入してからチーズフォンデュを2回程して今日はバーニャ・カウダをやった。
レシピはケデップのサイトにのっていて、以前友人宅でもやった事があった。
フォンデュ鍋にたっぷりのオリーブオイルを入れて火にかける。
中にはアンチョビとニンニクのペーストをいれて好きな野菜をつけて食べる。
今日はセロリ、ブロッコリー、ニンジン、マッシュルール、パプリカ。
興味のある方は上記のURLをチェックしてね！

飲み物は昨年秋に発売された志賀高原ビール（玉村本店）3種。
先週末、志賀高原へ行き、買って帰って来た。
ペールエール、インディアンペールエール、ポーター。
どれも実に美味しい！
奥志賀のフランフェニックスでは生ペールエールが飲める。
なんだか、新井の地ビールを思い出す味。
久々にARAIのビールが飲みたくなった。

来た！

先週頼んでたフォンデュ鍋やらターンテーブルやらが届きました！
なんだかとても使いやすそうでワクワク。
ターンテーブルは直径45cm。
我が家の円卓が直径155cmなのでちょうどいい感じの大きさです。
23日にホームパーティをするのでその時には使う予定なのですがその前に我が家でも何かで使いたいです。
この間はフォンデュやったので違うものがやりたいなぁ。

今回買ったお店は下記です。
ケディップ　http://www.kdep.co.jp/

チーズフォンデュ

昨日フォンデュ用のお鍋を注文したのですが、
到着まで待てずに今日はチーズフォンデュをやりました。
直径20cm弱のテフロンのフライパンとカセットコンロを利用。

家に帰ってメールを見ると、明日届くとの事(^^;
再来週にホームパーティーをやるのでその時に使おうと思います。
我が家の大きな円卓でお料理がとりやすいように
直径45cmのターンテーブルも注文しちゃいました。
年に何回かホームパーティーをやるので今後活躍しそうです(^^)

今日のフォンデュの材料〈2人分〉
グリュイエールチーズ　100g
エメンタールチーズ　70ｇ
片栗粉　大さじ1
ニンニク　1片
白ワイン　100cc
牛乳　70cc
胡椒　適宜

フライパンにニンニクをこすりつけて暖めます。
チーズと暖めたワイン+牛乳を1／3くらいづついれて溶かしていきます。
あとは適当に混ぜて最後に胡椒をカリガリしました。

※牛乳とワインを混ぜると分離するので見た目はあんまりよくないけれど
味は美味しかったです。

ブロッコリー、
カボチャ
ウインナー
ハンペン
バケット
生のマッシュルーム

どれも美味しかったです。
ハンペンが想像以上でした。（もともと二人ともハンペン好きなのですが）

フォンデュを食べながら楽しむワインを用意したのですが
なかなかさっぱりしていてよく合いました。
今回のは当たりでした。
再来週のホームパーティーにも同じワインを用意しようかと思いました。

今回はフォンデュのチーズをのばすのに
ワイン＋牛乳でしたが、本場スイスのフォンデュは
酔っぱらう位たっぷりワインが入っていました。
チーズも日本で食べるものよりも格段美味しいけれど。

かりん酒

今日は旦那がかりん酒を漬けていた。
今年はかりん酒を漬けよう！と言っていて
かりんが実る季節になってまいりました。
旦那がどこからか、かりんを入手。
かりんはとってもいい香りがして、キッチンに置いておいたら
階下の玄関まで香りが漂っていました。

触ってみるとベタベタしていてなんだか気持ち悪いです。
かりん酒を漬けるのに分量などを本で調べていたら
ベタベタするものらしい事が分かりました。
本にはぬるま湯で洗うと書いてあり、
わたしがガーデニングを楽しんでいる間に旦那がせっせと洗って
かりん酒を漬けていました。
美味しく漬かるといいなぁと思います。

ル・クルーゼ

悩んだあげく、ル・クルーゼのココットロンドを買ってしまった。
ついでにラウンドトリベットとスパチェラも。
ラウンドトリベットはデザインが可愛いくてお気に入り。
物欲の秋です(^^;

あれこれ比べてみて一番安かったので
「キッチンネッツ」という通販サイトで購入。
しかも深切丁寧でかなり好印象。
20cm径のものを頼むつもりが18cmで注文を出してしまい、
メールで変更を問い合わせたら快く変更してくれました。
http://www.kitchen-nets.com/

直径20cmのものを買ったのですが
もう少し大きい22cmでも良かったかなという感じです。
早速ポトフを作ってみましたが、
めっちゃとろ火でもしっかりコトコト煮込む事ができて
なかなかgooでした。
お鍋が重いので洗うのがちょっと大変だけど
買ってよかったかなぁって思います。

次ぎの狙いはフィスラーソースパン！（キャセロールも魅力的）

手作り餃子＆たこ焼きパーティー

昨日は友人達と我が家で手作り餃子＆たこ焼きパーティーをしました。
餃子は皮から手作りです。
皮から作るとモチモチしていてとても美味しいです。
今回は強力粉を使ったのですが、前回は薄力粉と強力粉のブレンドを
使い、もうちょっとモッチリしていた様な記憶が。

ある程度の人数で作ると結構あっという間に作れます。
皮を伸ばすチームと具を包むチームに分かれて分業です。
今回は具がかなりジューシーにできて美味しかったです。
たこ焼きはたこ焼き用の粉を使ったのですが、
今回の粉はとても美味しかったです。
メーカーによって結構違うものだなぁと思いました。

そういえば、水餃子にするのをすっかり忘れて
みんな焼きにしちゃったのはちょっと惜しかったかも。
この日記を付けながら今更気がついてしまいました(^^;

鍋

家には大きめの圧力鍋があるのですが、
少量の物を調理しにくいので小さめの2リットル前後の容量の
鍋が欲しいと思っていました。
ネットであれこれ調べているうちに、
圧力鍋ではなく、普段の調理用の鍋が欲しくなってしまいました。

結婚した時にきちんと調理用品を揃えていなく、
当初からあったありものの鍋等を使っているので
やっぱりちょっといいものが欲しいなぁと。
熱効率がきちんと考えられて作られているので
ガス代の節約にもなるし、美味しく調理できそう！と
かなり期待大。

ネットで調べて気になったメーカーのものを
会社帰りにデパートで下見してきました。
煮物等にはホーローのル・クルーゼのココットロンド、
無水調理にはフィスラーかヴィタクラフトがいいなぁと
実際の大きさや形、重さなどを確認。
ただ、ヴィタクラフトはかなり価格がお高いので
候補からは外れました。

我が家はスープを大量に作り置きするので
フィスラーの5リットル容量のストックポットが欲しいと思いました。
あとは少量の野菜を無水調理するのにソースパンがあると便利かなぁ。
無水調理なら栄養素が逃げる量も少なくて済むし
温野菜が好きなので重宝しそう。
スープ用にはココットロンドの4リットル容量も気になったけど
重さがフィスラーの倍はあるので（4.2kg！）
鍋ごと冷蔵庫に入れる時も、洗う時も、しまう時も
かなり苦労しそうなのでやっぱり煮物用に小さいものが妥当かと。

ル・クルーゼの商品でココットパンプキンというものがあり、
形がとてもキュートでかなり心惹かれてます。
名前の通り、パンプキンの形をした鍋で料理するのが
楽しくなりそうな鍋です。
でも使い勝手はどうなんだろう？と疑問。
同じ位の容量のココットロンドよりもかなり割高(悩)。

ここのメーカーのホーローはかなりしっかりしている感じです。
今、家で使っているものはかなり薄くて、
保温性なんてなさそうだけど、ル・クルーゼのホーローは
かなり厚手でずっしりしています。

まずは何から買ってみようかなぁ〜
高いから少しずつ揃えよう。
一応、旦那には「鍋が欲しい」と宣言しておきました。

スモーク

今日は夜に友人がワインを持って遊びに来るので
旦那がせっせとスモーク作りをしています。
スモークは何故かいつも旦那が担当。
何度も作っているので手際良く準備をしています。
今、スモークチップのいい香りがします。

今日のスモークはハラスとホタテ。
これは我が家のお気に入りです。
他に、ししゃもやプロセスチーズもなかなか美味しいです。
今日のチップはサクラ。
下味を付ける為のピックル液を作り、10〜15分程漬け込みます。
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ピックル液の材料（主に肉や魚の薫製の塩づけに使う）
下記量は多いので素材の量に合わせて我が家では調整しています。
水‥‥‥‥‥1.5リットル
天然塩‥‥‥400g
三温糖‥‥‥50g
醤油‥‥‥‥70cc
ウィスキー‥30cc
好みのハーブやスパイス　適宜
※我が家では数種類のハーブがミックスされたスープ用の
　ガーゼに包まれたものを使っています。）

ウィスキー以外の材料を鍋に入れて沸騰させます。
沸いたら火を弱火にして20分ほど煮ます。
途中でアクが出るので丁寧にすくいとります。
20分煮たら火を止めてウィスキー・好みのハーブを入れて
温度が下がったら出来上がり。

参考：成美堂出版　『とっておきの薫製づくり』
この本はいろんなスモークが載っていてとても参考になります。
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さてさて、今日の出来映えはどうでしょうか。
楽しみです。

ポークビーンズ

先日、朝の番組で「圧力鍋」の利用方法を特集していました。
我が家にも圧力鍋があり、さんまのまるごと梅煮や豚角煮など
やわらかくするのに時間のかかる料理の時に時々使っています。
特集では色々な料理が紹介されて
気になったのが牛スジの肉じゃがとスペアリブのポークビーンズでした。
昨日はポークビーンズを作ってみました。
スペアリブで作るポークビーンズは味が濃厚で
しかも圧力鍋の威力でお肉もホロホロ、するんと骨からお肉が外れます。
ベランダで育てているローズマリーも入れてみたのですが、
圧力をかけ終わって、すこしコトコト煮る時に入れた方が
香りがきつくならずにいいかもしれないと思いました。
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材料：スペアリブ、トマト缶、大豆水煮、にんにく、ローリエ、
　　　たまねぎ、にんじん、固形のスープの素、塩、胡椒、とうがらし
　　　生のローズマリー
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次回は牛スジを柔らかく煮て、肉じゃがに入れてみたいと思います。
3リットル位の小さめの圧力鍋が欲しい今日この頃。

ランチ

昨日は友人と銀座にあるレストランのランチに行ってきました。
フレンチレストランでカジュアルな感じのお店ですが、
サービスはそれなりにしっかりしています。
お値段も1000円代から5000円代と4種類くらいの値段設定があり
お腹の空き具合や予算に応じてチョイス出来るのが嬉しいです。
今回は\2,100のコースをチョイス。
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オードブル
スープ
魚料理又は肉料理
デザート盛り合わせ
コーヒー又は紅茶
オードブル・魚料理又は肉料理は数種類のリストから自由に選ぶ事が出来ます。
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オードブルは鮮魚のカルパッチョ、メインは鴨肉のソテーを選びました。
メインはボリュームがあり大満足。
ディナーも行ってみたいと思いました。

久々に会った友人達とはゆっくりランチを楽しみながら
いっぱいおしゃべりしました。
お店の雰囲気は良く、くつろげる空間です。

RESTAURANT ISHIDA
http://www.r-ishida.com/index.html

久々の

今日はなんだかとても暑かったです。
もう真夏のような感じがしました。
そんな日はすっぱいものが食べたくなります。
久々にピクルスでも作ろうと思いました。
会社から帰って、自宅近くのスーパーで
小さなキュウリと黄色と赤のパプリカを買いました。

ワインビネガー、料理用ワイン、三温糖、塩を鍋にかけて沸騰させた後、
しばらくさまします。
密閉できるビンにマスタードシードに鷹の爪、ローリエ、
粒こしょう、ニンニク、今日買ってきたピクルス用野菜3品と
冷ましたピクルス液を入れて1晩おきます。
明日の晩には食べ頃になっていると思うので楽しみです。
美味しくできるといいなぁ。

今年の梅酒

今日は行きつけの酒屋たつなみさんへ日本酒を買いに行きました。
店長から手渡された梅酒のラインナップ。
芋焼酎で漬けたものや日本酒で漬けたものもありました。
以前、日本酒ベースの梅酒を飲んだ事があり
とても美味しかったのでかなり興味が湧きました。
自分で漬けてみたいと思いつつ、
普通の日本酒では度数が低すぎる。
梅酒を漬けるのに適した日本酒というものは
ないのだろうかと思っていました。
なんと、ラインナップの最後の方に梅酒用の焼酎と日本酒の案内が！
迷わず、梅酒用日本酒一升瓶買ってしまいました。
兵庫県のお酒で富久錦、純米原酒で20度以上あります。
一升瓶の首には梅酒レシピがきちんと付けられています。
あともう少ししたら梅が出回る時期になるのでとても楽しみです。
昨年漬けた梅酒ははブランデー、ホワイトリカーの2種類でしたが
今年は日本酒も加わり、3種類になりそうです。

今日は上記以外に高砂の山廃仕込純米酒あらばしりと
南の無濾過特別純米を買いました。
今回買った高砂は初めて買うのですが
晩に飲んだらとても好みの味でした。
米の香りがよく、味わいのあるお酒でした。